… pergetőbottal és horgászkajakkal

Balin recept: Magyaros balin olasz módra

Mit kezdjek egy kiló-nyolcvanas balinnal? Száraz szálkás ragadozó pontyféle. Ráadásul nem szerettem volna feldarabolni a filét sem. Halétel újragondolva, ami a családnak is tetszeni fog.

DSCN4880_1024x768

Szerencsétlen halat sose hoztam volna haza, de az ártatlannak tűnő akadás ellenére feldobta a pacskert. Elhoztam hát, és a biztonság kedvéért még aznap kifiléztem és lesóztam. Sokáig ment a dilemma, hogy mi legyen belőle. Mindenképpen bő szafttal akartam megcsinálni, először a bakonyi módon jött számításba. Sajnos feleségem nem nagyon komálja a gombát, és már így is volt egy adag bakonyi sertésszelet a hűtőben.

Ha nem gomba, akkor paradicsom. Legyen lecsós halszelet, de hogy ízekben bővelkedjen, egy kicsit megbolondítottam.

Tehát lássuk a hozzávalókat:

  • 2 db balin filé (kb. 1,5 kilós halból) 
  • 1 fej vöröshagyma 
  • 10 dkg füstölt szalonna 
  • fél kiló paradicsom 
  • paprika kb. a paradicsommal azonos mennyiségben 
  • egy zacskó nápolyi mártásalap 
  • fél zacskó halfűszer (utólag kihagynám belőle) 
  • zsír (kacsazsír) 
  • só, bors, kevés őrölt pirospaprika

web1

Indítsuk a lecsót. Másfél fakanál zsírt felhevítek a serpenyővel és megpirítom a szalonnát rajta. Persze, hogy kinek mekkora fakanala van otthon, az ízlés dolga. Én egy kisebbet használtam. Majd jön a fél karikákra vágott hagyma. Nem szeretem, ha kockázva van, azt hagyjuk meg a pörköltnek. A lecsóban legyen anyag!

web2

Éppen ezért a paprikát sem metélem fel centinél vékonyabb karikákra és a paradicsommal sem tökölök: egyszerűen gerezdekre vágom, mintha egy zsíros kenyér mellé készülne.

DSCN4866

Amikor már minden benne van, és rokkant egyet a sok zöldség, szórok rá egy kevés őrölt csemege papírikát és borsot, megkeverem és lefedem.

Amíg rotyog a lecsó, addig bekeverem a “feljavításához” használt szószt és előkészítem a tepsihez a filéket. A halakat egyébként már tegnap este besóztam és délelőtt befűszereztem a halsóval. (A halfűszert utólag már nem tenném rá)

web3

A filéket bőrrel lefelé teszem a kizsírozott tepsibe, hogy még véletlenül se süljön a halhús oda a tepsihez. Majd úgy fordítom őket, hogy a gerinc melletti vastagabb rész legyen a tepsiben kifelé, hogy amikor majd nyakon öntöm őket a szafttal, akkor középen maradjon több folyadék. A “nápolyi” szószt azért választottam, mert ezzel paradicsomosabb és egy kicsit pikánsabb lesz a massza.

DSCN4875Amíg összefő a szósz, az előmelegített sütőbe beteszem az előkészített tepsit. Pár perc csak az egész és már mehet is rá a szósz. (Gondoltam rá, hogy elősütöm a szeleteket olajban, de akkor nem lehetett volna egészben hagyni a szeleteket.)

DSCN4876

Most pedig a konyhatündérek legidegölőbb része következik. Olyan ez, mint amikor az edző felküldi a pástra a vívóját. Onnan már nem sokat tehet a végeredményért. Én is csak bepillantok még egy utolsót és rátekerem jól, hadd’ főjön.

DSCN4877

A végére még egy kis olaszos flancolás: paprikás tésztával körítem, amit al dente készítettem el. A csípős, csilis-pepperónis tészta igazán jól kiegészítette a szaft intenzív paradicsom ízét. De persze a főszereplő továbbra is a balin maradt.

DSCN4879

Jó étvágyat! És továbbra se feledjétek: első sorban C&R!

Reklámok

16 hozzászólás

  1. BéMárk

    Nekünk az asszonnyal az öreg bálint sohasem ízlett. Pedig ilyen tepsis filét is csináltam már. Ez a lecsós cucc gondolom némiképp elveszi a száraz ízét, én tejfölös cuccal csináltam az nem volt képes erre. Ja és nálam a balin mindig szálkás maradt. Egyedül talán az irdalós papr.lisztes verzió lenne jó ahhoz meg túl nagy, meg a keszegnél nincs finomabb. Legalább nálam minden balin kecs end riléz. Mondjuk a csuka is mehet visssza. Lehet, hogy csak nem szeretem a halat:D Azért mondjuk egy harcsapaprikásnak nem mondok nemet.. Kár, hogy csak párszor fogok egy évben.. Ja és egy jótanács kéretlenül a tepsihez: very well hideg zsíroldó.
    Ui.: Jó látni, hogy így fellendült a blog az uborkaszezon után….

    2013. szeptember 2. hétfő - 08:03

    • Márk! hát te élsz??? Köszi a tippet a zsíroldáshoz 🙂 Egyébként beirdaltam és a szálkákkal nem volt már gond…én is meglepődtem…csak vaskos ypszilon szálkák maradtak benne, az meg könnyen kifötörhető volt még a lecsóból is. Engem sem győzött meg a balin íze, de ez baleset volt, disznók meg nincsennek, hogy nekik adjam…megettük hát mi :-O

      2013. szeptember 2. hétfő - 08:06

  2. BéMárk

    Ezt úgy kérdezed, mintha hiányoztam volna:D Egyébként Balcsin voltam javarészt, lángost sütöttem meg pecáztam neve nincs csatornákon meg a Balcsin, meg bicajoztam, meg rockfesztiváloztam, meg dolgozgattam aztán elment ez a nyár. Amúgy tesóm aki háromszor perget egy évben megint lenyomott. Egy nevenincs csatornácskából kiszedett egy jó húsos harcsát, meg jópár csukát. Mondjuk csukát én is fogtam. Meg pontyot is. Meg gitároztam úton útfélen. Egyébként szeptembertől tervezünk egyik pécsi sráccal Drávát, Dunát ilyeneket. Tervezek majd egy normális blogot, úgy néz ki talán lesz rá időm\energiám..Amúgy meg Pécsi tó egy jó nagy kalap fosch, tavaly már sügeret is alig lehetett fogni, nemhogy csukát\süllőt. Persze ló nincs effektus. Malomvölgyire meg nem lehet kajakkal rámenni. Mondjuk ha lent lenne csónakom Pécsin biztos bepróbálnám medertörésekben(malom környékén, patak környékén) a süllőt harcsát.. Gáz, hogy nem lehet csónakot bérelni…. Vasast meg már unom. Azon gondolkodtam, hogy majd évközben is leugrok Balcsira 1-2 napra, mert Pécs környékén (már) nemigazán vannak jó vízek, csak vitatkozunk, hogy melyik színű gumihalra nem jön semmi…..

    2013. szeptember 2. hétfő - 11:00

    • Hiányoztál…írtam is rád a közösségi oldaladon, hogy mi van már??? De ezek szerint tartalmas volt a nyár. Való igaz, hogy Pécs környékén nincsenek jó pergető tavak. Kezdem azt hinni, hogy ez is a fizetőképes kereslet drasztikus csökkenése miatt van. Valahogy az emberek az olcsó(nak tűnő), kényelmes végét fogják meg a dolognak. Érdekesség, hogy idén (kopp-kopp) nem veszítettem érdemben műcsalit egy-két gumihaltól eltekintve. Ehhez képest egy peca alatt beszórtam egy jó rapala árát a folyóba féderezés címszóval. Nem lett volna másként egy pontyozás alkalmával sem. Szóval mindenki a pergetőket hype-olja, hogy így lóvésok, meg úgy drága sport, de szerintem egy pontyozás sokkal inkább pénzigényes, még akkor is, ha úgy túrod hozzá sk a gilisztát, meg eljársz böngérezni ősszel.

      2013. szeptember 2. hétfő - 11:18

    • egyébként a vasasi tavon milyen csali nem megy??? rommá van dobva, gonolom…érdemes lemenni csak egy délutánra?

      2013. szeptember 4. szerda - 06:52

  3. Simonyai Imre

    Hi! Bocs, hogy a receptek helyett a magam problémájával csesztetlek. Szívesen megpróbálnám a kajakozást itt a Murán. Sajnos elég gyers folyású, és nem tudom, hogy folyással szemben van e esélyem. Ha nem, akkor felejtős, mert azért kézbe nehéz a kajak. Tehát a kérdés: érdemes e gondolkodnom rajt? Előre is köszi!

    2013. szeptember 2. hétfő - 15:57

    • én nem vagyok egy szikár gyerek, és nekem már kellett küzdenem a drávával nagyobb (nem áradó) víznél. Én a Murára…hát hogy mondjam…egyedül nem mennék rá, pláne nem árral szemben. Viszont javaslom, hogy valahonnan szerezz egy egyszerű üvegszálas beülős kajakot (van arrafelé sok kölcsönző is), és próbáld meg vele a hegymenetet. Ha úgy érzed, hogy nem billeg “nagyon” és haladni is tudsz, akkor hajrá…viszont érdeklődd megy, hogy milyen engedélyek kellenek hozzá. Nálunk a Dráván a környezetvédelmisektől és a határőröktől (rendőrség) is kell egy-egy engedély minden évben, hogy kimehessünk. Merthogy nemzeti park is és határvíz is. Megy ha a határvonal nem a folyó, akkor áthaladásra használhatod a vizet, de nem dobhatsz rajta, ilyen finomságok. Murán amúgy mindig…MINDIG…legyen rajtad mellény, és soha…SOHA ne menj egyedül…szerintem…én még a Drávára is fosok kimenni egyedül! Madár se jár arra, nem olyan mint a Duna…

      2013. szeptember 2. hétfő - 16:03

      • Simonyai Imre

        Köszönöm a választ, meg is fogadom. A folyó tényleg veszélyes évente többen odavesznek, pedig itt sem látni napokig embert, kihaltabb mint a Dráva. Vizimentő vizsgám van, ami arra jó, hogy féljek tőle, úgyhogy a mellény az tuti, de akkor sem lehet megközelíteni sodrásban a vízben lévő fát pl. mert tavasszal egy Horvát faszi mellényestől beszorult egy alá szegény. Az engedélyekkel kapcsolatban, talán hogy Uniós lett a szomszéd, végre el sikerül intézni. Itt “fafejübbek” az engedélyt kiadók, hiába mondjuk más hazai folyók példáit. Nemcsak a a horgászok, hanem a raftingosok is próbálkoznak a kistelepülések polgármestereivel, és talán-talán…
        Az is jellemző, hogy a Horvátok bezzeg csónakáznak veszettül, mindegy hogy Magyar az oldal vagy sem, de mindegy.
        Más: látom Ricsi barátomtól kaptál egy Kenart csodacsalit. Azért adta, mert a környéken messze veri az összeset (esetleg pici Hornet sügérmintával mélyebb vízben veszi fel a harcot sügérben, domiban nem!). Van egyel kisebb, dagibb, az még jobban odab..vág. Én a közép horgot levettem, a hátsóból meg csináltam 2-eset, lenyomva a szakállt. Könyebb leszedni a halat, meg kisebb a kár. Próbáld ki, nem vesztesz több halat, meg a krumplis-zsákot, faágakat is szépen kerüli.
        Kenarttal rossz tapasztalat is van: általában a terelőlemez kicsúszik. Ezt pillanatragasztóval orvosolhatod horgászat előtt. De abba nem segíthet senki, ha egy kőnek erősen nekihúzod, mert könnyen törik a lapka.
        Még-egyszer köszönöm a segítséget!

        2013. szeptember 3. kedd - 07:55

        • Kenart terén én is megjártam már a hadak útját…a tömzsibbet a nagyobb domik szeretik. Nekem a winnerből volt egy ugyanilyen, egy mérettel nagyobb…nah az aratott…csuka, balin, sügér, domi, pisztráng, márna (lásd Pinka – 27 című bejegyzést)

          A fa alá beszorulással még a Hernádon jártam meg egy távoli haverom a rőzsegát alá szorulást. Megúszta, mert mellkasig érő víz volt és a társa a hajánál fogva kirántotta alóla…szóval nem vicces dolog…Nem mindenki Atyafi

          2013. szeptember 3. kedd - 08:04

          • Simonyai Imre

            Pinka-Hernád-Duna-Dráva! Te adsz neki! Sárgulok rendesen! Azért ha erre jársz (Letenye), akkor utatok neked olyan helyet (legyezés vagy UL tekintetében) hogy leesik az állad! Én is írtam cikket, de egyrészt időm nincs, másrészt horgászat is visszaszorult a 5 hónapos kislányom miatt ebben az évben.
            http://pergetomania.com/2012/09/07/iroi-palyazat-szureti-ul/
            Ezt csak azért, hogy lásd, milyen egy-egy jó alkalom a környéken.
            Szó-szó! Ha erre jársz, szívesen látlak horgászatra és kiegészítőkre….(pl. zalai pálinka)
            Szép napot Atyafi!

            2013. szeptember 3. kedd - 08:39

            • De jó kis hely!!! Gratulálok! A peca háttérbe szorulása miatt meg na aggódj…nekem sem mindig fenékig tejfel, az 5 hónapos kislányod (külön grat.) meg nem kérdés, hogy háttérbe szorít mindent 🙂 Letenye környékére már régóta készülök, főleg fekázni meg csukázni a susnyásosba. El kél majd a gájd 🙂

              2013. szeptember 3. kedd - 08:45

              • Simonyai Imre

                Van jó pár hely, növénnyel sűrűn benőtt igazi vadvíz a környéken. Ahol nincs növény, ott a “futó” engedéllyel rendelkező sporik azért 10 cm felett kikapkodnak mindent. Különben nagyon profik, akár 10 bottal is elbírnak. De mindegy! Csuka van, sok kis víz, több napba is beletelik ha körbe akarod dobálni. Viszont a folyón a csuka igen ritka. A holtágakban és bányákban viszont szépen akad.
                Feka van pár helyen, a Mura terített rendesen, de lényegében 2-3 víz jön számításban. Ott is ha sűrű élményt akar az embert, akkor a kicsiket célozza meg. Sajnos csónakból nem lehet rájuk pecázni, így a nagyokat megközelíteni igazán nehézkes, és nincs is belőlük sok. Bezzeg a 10-20 cm-esek!
                Sügér: kis patakokban, holtágakban, főként az apraja rendesen van! Senki nem horgássza (kb. 3-4 en vagyunk UL-esek a környéken).
                Domi: a Murában van, hatalmas is. Gyerekkoromban élő békával is rengeteget fogtunk. Pergetni és legyezni rájuk akkor jó, ha bele tudsz menni a vízbe, és kövezést kívülről dobod, meg a fák alját. De van egy patak, mely hol ekély, hol derékig ér. Ott 3 kg-os domik-balinok is vannak. A kicsik meg olyan sűrűn, hogy méterenként 2-3-t is látni. De ez a csermely a nagyközönség előtt titkos, mert jön a gilisztás ember és lerabolja!
                Balin: a patakban van pár, de igazán a Mura fő hala! Minden bányában is van, bár ott megfogni a lehetetlennel határos. A legtöbb esély a folyón an. Itt is van 3-4 tuti hely….
                Süllő: időszakonként a Murán szépen fogható (na nem a Tiszai mércével), de akad. Van telepített tó (Kistolmács, Maróc), ahol szintén van belőle jócskán, és kevés az az esete, mikor nem tudsz fogni belőle.
                Harcsa: a folyón az az igazság, hogy pergetve nem kecsegetet túlzott eredménnyel, de ha jön is, akkor max 2-3 kilós. Természetesen van kivétel. Inkább a bányatavakon lehet fogni. Volt hogy 12-cm-es fehér gumihallal kikaptam egy akkorát, hogy fél órán át vitt kettőnket csónakostul körbe a tavon mire talált egy bedőlt fát és leszakadt…
                Ne ennyi nagyvonalakban a környék, de ha érdekel, hát rajta!

                2013. szeptember 3. kedd - 09:09

                • érdekel, jövő tavasszal ott vagyok, miután elhagyták a fekák a fészket!

                  2013. szeptember 3. kedd - 09:20

  4. qvik

    Hát, én kenuval lecsorogtam a Murán a szlovén határtól majdnem. Viszonylag alacsony vízállás volt, de nem láttam esélyt a felfele haladásra úgy se, hogy négyen eveztünk a kenuban. Talán csak a torkolat környékén, a Princi alatt, de sport az javából. Amúgy meg mindenütt határvíz, de talán igazad lesz, az Eu-s határ kitolódásával hátha könnyebbé válik. És ahogy Norbi javasolta, mentőmellény, nem kell hősködni!
    Amikor még Zalában éltem, többször is jártam a Mura parton igaz, csak Molnáritól lefelé a torkolatig. Pecások nem nagyon látogatták, de emelőhálósok jócskán, és nem soknak volt engedélye. Egyet ismertem (kollégám volt Mkeresztúron és neki volt engedélye is), ő azt mondta általában keveset lehet fogni, de még ponyot is, ha szerencsés az ember. De pergető horgászt sosem láttam ott.

    2013. szeptember 3. kedd - 20:52

    • Kollátszegnél beszélgettem egy emelőssel, neki volt engedélye is. Mondta, hogy három kilós dévéreket, két kilós domikat, és tizes nyurgákat szokott emelni, de inkább tavasszal, kis víznél. Amúgy rákot is szokott fogni, azt odaadja a papnak…

      Szerintem jó móka lenne lecsorogni, és végigdobni…gondolom azért nem látsz pergetőket a partján, amiért a Dráván se. Megközelíthetetlen, ahol meg van egy-két kiállás, ott agyon van dobva…

      Szerintem a Mura még talán jobb is mint a Dráva…főleg kis víznél..

      2013. szeptember 4. szerda - 06:29

      • qvik

        Nekem a Mura és a Dráva volt mindig a “titkok folyója”, amíg a partjukon sétálgattam. Főleg a 80-as években, mert akkor még igen szigorúan ellenőrizték a határőrök, nehogy megsértsem a szent népköztársaság határát. Aztán felemelő érzés volt kenuba ülni és lecsorogni Szemenyétől Vejtiig. Éppen akkor épült az új híd Letenyénél. A Mura 3/4 részt elzárva gáttal, csak egy kis csatorna maradt. Beton, anyaghalmok, horvátul beszélő munkások, dübörgő vas dinoszauruszok, teljes megaláztatás. Alig vártam már a következő kavicszátonyt, ahol egy tilalmas feredőzést ejtettünk meg. Az egyik csapattárs (ábszolute tilosban járva) amúgy minden alkalommal elővette a pergető botját (UL) és dobálta a vizet, de 1 hét alatt 0 hal. Nyilván Atyafi sem az első alkalommal fogdosta balinkáékat halomra. A folyó ilyen. A Tisza sem könnyű, vagy akadós, vagy haltalan. De megalázottan, gátak közé szorítva is méltóságteljes, ahogy lassan csordogál lefele és hozza a hátán a milliónyi műanyagot. Ha egyszer lesz kajakom… addig marad a püfögő motoros ladik, parti dzsindzsa.

        2013. szeptember 5. csütörtök - 07:38

Hozzászólás a(z) Simonyai Imre bejegyzéshez Kilépés a válaszból

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s